甲壳素是2--------2-脱氧-d----经β (1***4)糖苷键连接的聚合物脱除---基后的多糖化合物2-----2-脱氧-d----的β (1***4) 聚合物,即壳聚糖。图2-7示出甲壳素、壳聚糖和纤维素的化学结构,这三者之间的结构相似。由于现存的技术尚不能将甲壳素完全脱去---基变成100%的壳聚糖,也很难将两者完全分离开,故现有壳聚糖商品通常是甲壳素与壳聚糖的混合物,但要求壳聚糖含量在60%以上。不过作为功能性食品基料的壳聚糖要求壳聚糖含量在85%以上。
甲壳素纤维起初是h. braconnot,从蘑菇中得到了纤维,并把这种来源于蘑菇的的纤维称之为fungine,意即---纤维素。1823年.又一位法国科学家a. odier从甲壳类昆虫的翅膀中分离出同样的物质,他认为此物质是一种新型的纤维素,使命名为chitin。1843年,文胸甲壳素面料,法国的a. payen发现chitin与纤维素的性质不大相同。同年,法---j. l. lassaigne发现chitin中含有氮元素,甲壳素面料,从而证明chitin不是纤维素,而是一种新的具有纤维性质的化合物。
甲壳素是甲壳中的主要成分,在自然界中分布很广。虾、蟹壳是提取甲壳素的主要原料。甲壳素的含量因壳的种类而不同,虾壳中含量约在14%~25%,蟹壳中含量约在10%~25%。
甲壳素是一种多聚---------,甲壳素面料好不好,属含氮多糖类,甲壳素面料优点,它不溶于水及酸、碱溶液中,只有经过浓碱处理或其他方法脱去其分子中的---基后,它才能溶解于稀酸中,称为可溶性甲壳素。
甲壳素具有耐碱、耐晒、耐热、抗腐蚀、不风化、不潮解、防蛀虫等特点,且对纺织品、皮革等具有牢固的附着力,使之挺刮、防绉、防缩、耐磨、固色能力强等,故可溶性甲壳素的用途极广。
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